Rooman herkkuja

Ainesosat

• 2–3 suurta keltaista tai oranssia porkkanaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl oenogarumia (viinillä höystettyä kalakastiketta)
• pippuria

Valmistus

Kuori porkkanat ja leikkaa ne ohuehkoiksi tikuiksi.

Paista oliiviöljyssä kolme minuuttia ja lisää joukkoon itse tehty oenogarum.

Paista pannulla vielä 3–4 minuuttia niin, että porkkanat hieman karamellisoituvat.

Älä kypsennä porkkanoita aivan pehmeiksi vaan jätä purutuntumaa. Mausta pippurilla ja tarjoile lämpimänä.

Ainesosat

• 1 pieni kaali
• 1 nippu tuoretta korianteria
• hieman rucolaa
• 2 rkl juoksevaa hunajaa
• 5–6 rkl viinietikkaa
• ¼ tl hajupihkajauhetta (tunnetaan myös nimellä asafoetida, myydään luontaistuotekaupoissa)
• suolaa

Valmistus

Valmista kastike kuumentamalla ensin hunajaa pienessä kattilassa.

Lisää sitten viinietikkaa vähitellen, kunnes maku on sopivan hapanimelä.

Ripottele sekaan hajupihkajauhetta (se tuo mukaan hieman sipulin makua) ja anna jäähtyä.

Hienonna kaali, korianteri ja rucola ja sekoita kastike joukkoon juuri ennen tarjoilua.

Ainesosat

• 2 kurkun kokoista kesäkurpitsaa
• 1 tl karkeaksi jauhettua pippuria
• 1 tl lipstikansiemeniä
• 1 rkl kuminaa
• 1 rkl oreganoa
• 1 pieni sipuli
• 3 tl vehnäjauhoja
• 3 rkl valkoviiniä
• 4 rkl oliiviöljyä
• oenogarumia (viini-kalakastiketta)

Valmistus

Leikkaa kesäkurpitsat paksuiksi viipaleiksi (0,5–1 cm), kääntele ne 2 tl:ssä jauhoja ja paista kuumassa oliiviöljyssä muutama kerrallaan, niin että viipaleet saavat väriä ja rapean pinnan.

Murskaa kuivat mausteet ja sekoita hienonnetun sipulin ja pippurin kanssa.

Sekoita massaan 1 tl vehnäjauhoja ja lisää sitten valkoviini ja 1 rkl öljyä.

Kuumenna massaa pienessä padassa, kunnes se sakenee. Mausta oenogarumilla ja kaada kastike päälle.

Ainesosat

• 1 litra tuoreita simpukoita tai 150 g purkista
• 50 g pinjansiemeniä
• 1 tl mustapippuria
• 2 rkl oenogarumia
• 2 rkl liquamenia (kalakastiketta)
• 3–4 rkl oliiviöljyä
• 1 muna
• ½ rkl korppujauhoja

Valmistus

Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla ja murskaa ne pippurin kanssa esimerkiksi morttelissa.

Huuhdo simpukat ja höyrytä kevyesti, kaada sitten pinjansiemenmassan joukkoon ja hienonna.

Lisää iso muna ja liquamen, sekoita joukkoon korppujauhot. Kuumenna öljy pannulla, muotoile taikinasta pieniä pyöryköitä ja paista joka puolelta.

Mausta oenogarumilla ennen tarjoilua.

Ainesosat

• 2 purkkia sardiineja oliiviöljyssä
• 2 rkl liquamenia (kalakastiketta)
• 2 dl valkoviiniä
• kourallinen tuoretta oreganoa
• nippu rucolaa

Valmistus

Asettele sardiinit keraamiseen uunivuokaan ja kaada purkista liemi päälle.

Huuhdo oregano ja rucola ja hienonna. Ripottele ne kalojen päälle ja lisää valkoviiniä ja liquamenia noin puoleenväliin kaloja.

Paista uunissa 180 asteessa 15 minuuttia. Tarjoa leivän kanssa.

Ainesosat

• 500 g kauriinfileetä
• 3 tl mustapippuria
• 3 tl kuivattua lipstikkaa
• 2 tl hienonnettua persiljaa
• ½ tl juustokuminaa
• 80 g pinjansiemeniä
• 1 ½ rkl hunajaa
• 1 ½ rkl viinietikkaa
• 4–5 rkl punaviiniä
• 1 rkl liquamenia
• 2 rkl oliiviöljyä

Valmistus

Anna fileelle väri kuumalla pannulla 1 rkl:ssä oliiviöljyä ja pane sitten vartiksi 170-asteiseen uuniin.

Ota liha uunista, peitä se ja anna levätä viisitoista minuuttia.

Murskaa pippuri, lipstikka, persilja ja juustokumina ja sekoita ne kattilassa viinin, etikan, liquamenin, hunajan ja 1 rkl:n oliiviöljyä kanssa.

Keitä kokoon, lisää murskatut pinjansiemenet ja ota kattila pois liedeltä. Leikkaa filee viipaleiksi ja kaada päälle kastike.

Tarjoa leivän – mieluusti emmervehnäleivän – kanssa.

Ainesosat

• 100 g kikherneitä
• 100 g halkaistuja herneitä
• 100 g punaisia linssejä
• Noin 1 ½ litraa vettä
• 100 g karkeaa ohrajauhoa
• 1 suuri purjo
• 1 fenkoli
• ½ lehtikaali
• 1 tl fenkolinsiemeniä
• 3 tl tuoretta oreganoa
• hyppysellinen hajupihkaa
• 5–6 rkl liquamenia
• 1 suuri kourallinen tuoretta tilliä
• 1 suuri kourallinen tuoretta korianteria

Valmistus

Huuhdo herneet ja keitä niitä kevyesti suolatussa vedessä puoli tuntia.

Kaada vesi pois, ja sekoita padassa herneet, punaiset linssit ja huuhdotut kikherneet. Kaada päälle kiehuvaa vettä niin että sitä jää kolmisen senttiä linssien ja herneiden päälle.

Keitä puoli tuntia, poista keittämisen aikana pinnalle syntyvä vaahto.

Lisää kiehuvaa vettä, jos pata näyttää kuivuvan liikaa. Hienonna vihannekset ja murskaa kuivamausteet.

Lisää muhennokseen puolen tunnin päästä ohrajauhot vähän kerrallaan, jotta ne eivät paakkuunnu.

Keitä vielä 15 minuuttia, kunnes seos on vellimäinen. Lisää hienonnetut vihannekset, 3 rkl liquamenia ja viimeiseksi mausteyrtit.

Keitä vielä hetki ja mausta vielä 1–3 rkl:lla liquamenia.

Ainesosat

• 500 g ricottajuustoa
• 125 g täysjyvävehnäjauhoja (mieluusti spelttiä)
• 1 muna
• 1 munankeltuainen
• 1 munanvalkuainen
• 1 rkl hunajaa
• suolaa
• 3 rkl oliiviöljyä
• 8–10 viininlehteä

Valmistus

Raasta ricotta haarukalla ja sekoita suolan, munan ja munankeltuaisen kanssa.

Lisää joukkoon jauhot vähän kerrallaan. Voitele uunivuoka oliiviöljyllä. Käytä mieluusti enintään läpimitaltaan 20–25 sentin vuokaa, jotta kakku kypsyy läpikotaisin.

Vuoraa vuoan pohja ja reunat viininlehdillä ja lisää taikina. Voitele pinta munanvalkuaisella. Peitä vuoka kannella ja paista 40 minuuttia 150 asteessa.

Poista kansi ja paista vielä 8–10 minuuttia, kunnes kakku on kullanruskea ja kiinteä.

Leikkaa kakku kolmioiksi ja kaada päälle runsaasti hunajaa tai granaatti-omenasiirappia.